вариантов не так и много

на ней же и закончить

ни один из приведённых слоганов не касается внешности, потому что внешность не меняет реакцию на персонажа, на ход событий и диалогов. То есть это "не оставит след", у этого "не будет последствий", и это не повлияет на то, "как пойдёт ваша история".
Каноничные концовки таки выбираются при появлении необходимости (продолжения). В то же время, фанатские чаяния про одурманенного Шэпа как вариант концовки разработчики откинули сразу: фантазируйте, мол, на здоровье, но никакой связи с реальностью это не имеет.
Сравнивались именно игры, потому что от их, игр, сути зависит важность лица персонажа. Сравнил бы ещё с шахматами, чё.

1. как конкретно эти фразы прочитать так, чтобы получилось "Используйте редактор внешности персонажа"? Совершенно о разном же.
2. наличие каноничного лица не запрещает создавать свои собственные варианты. Вот прям совсем. Как и наличие неканоничных исходов не делает менее каноничным тот, который называют разработчики.
3. это не лицо Скайрима, это образ. Этого персонажа узнают только по шлему и, если до того дойдёт, драконьему выкрику.
4. сравнивать игру, официально вращающуюся вокруг конкретного персонажа ("МЕ - это история Шепарда"), с той, в которой главгерой - условный болванчик, не совсем правильно.
5. Ты можешь отыгрывать кого и как хочешь, но канон задаёшь не ты.

канон - нечто общепринятое, а одного твоего предпочтения для статистики как-то маловато. Повесишь рядом фоточку дефолтного Шэпа и своего, затрёшь родное N7 на груди - и считай, кого из них признают.
И где хоть раз фигурировал слоган "Создай своего Шепарда"?

Как раз таки есть каноничный, который узнаваемое лицо серии, и те, которых игроки слепили для себя лично.

и это основное применение класса

собственно, мне тоже. Но это не умоляет факта )

категорически поддерживаю. Изначально самая некрасивая женщина в МЕ2, а ведь на корабле ошивается даже лысая татуированная баба